12月1日下午，市卫生监督所执法人员随机对市区的酒楼、快餐店、菜馆等餐饮店采购和使用食用油情况以及餐厨废弃物和废弃油脂流向情况进行检查，未发现地沟油的踪迹。为了打造放心的餐饮环境，我市采取哪些具体措施？随后几日，记者对市区的部分酒楼、餐馆和市卫生监督所进行走访。

    自觉自律维护信誉

    2日下午，记者来到位于市区玉屏桥头的一家酒楼，酒楼负责人给记者算了一笔账：一般大型酒楼每月的食用油支出占菜金营业额的1%左右，比如酒楼一个月的菜金营业额是100万元，其中餐饮用油的支出也就是1万元上下。假设购买使用地沟油，大概也只有4000元的利润。“4000元与信誉相比孰轻孰重，相信大部分经营者都会做出明智的选择。”

    在市区其他几家酒楼，记者都得到了类似的回答。“大型餐饮企业在食用油的使用上都比较自律，自觉抵制地沟油的流入。”某酒店的行政主厨告诉记者，酒店的职工有100多人，每天都要在酒店用餐，一旦使用地沟油，肯定会遭到职工抵制，并很快就会传得路人皆知。

    加强监管定期抽检

    民以食为天，食以安为先。外出就餐，市民大部分会选择相对实惠的中小型餐饮店。相对于大型餐饮企业的自律自觉，中小型餐饮企业又该如何抵制地沟油？

    南平市卫生监督所食品卫生监督科科长吴培春表示，中小型餐饮企业除了自觉自律外，卫生监督部门也要加强监督管理，要求严格落实索证索票进货查验记录制度。一旦发现其食用油的进货价格明显低于市场价格，卫生监督部门将进一步核查进货渠道。同时，卫生监督部门除了定期对餐饮单位的食用油进行抽检，还会不定期不定点巡检。签订合同回收泔水

    2日下午5时许，市区江滨路一家大酒楼的厨房里一派忙碌的景象，洗菜、切菜、炒菜……忙碌的同时，烹饪产生的垃圾也不少，不时有工作人员将这些垃圾收集到固定的桶里，等待专人回收。

    酒楼的行政主厨冼伟宪说，“泔水由一位名叫吴献平的养殖户回收，根据卫生部门的要求，我们酒店还与他签订了回收协议，同时也在卫生监督所备案。”

    记者在市卫生监督所看到一份餐饮单位餐厨废弃物登记表，目前市区有499家餐饮单位，餐厨废弃物由120家养殖场进行回收。同时市区26家容易产生废弃油脂的超市、西式快餐店的餐厨废弃油脂也由4家有资质的公司回收。

    吴培春告诉记者，根据南平市政府《加强地沟油整治和餐厨废弃管理工作实施方案》要求，餐厨废弃物和废弃油脂的回收，必须签订回收协议，回收个人或是公司的详细资料必须备案，并通报给市食安办，由食安办协调农业、建设、环保、工商、环卫等部门按职能分工进行监督管理，这样就能明确餐厨废弃物和废弃油脂的具体流向，杜绝其成为地沟油原料的可能。

    统一购油统一送检

    如何坚持不使用不合格食用油？南平市餐饮业商会采取会员企业团购的方式解决。

    “2008年开始，我们采取商会推介、会员自愿参加的原则，到经卫生监督部门认可的正规食用油生产企业团体采购。”南平市餐饮业商会会长汪平说，“商会对于供油单位的选择也是严格的，首先供油单位必须正规合法、‘三证’齐全，其次必须有标准化的生产车间和原料基地。商会还会对供油单位进行暗访，购买的餐饮用油统一送到质监部门检验，把每次团购食用油的票证复印件交给会员企业。”

    据了解，目前餐饮业商会在全市拥有会员企业60多家。11月29日，商会向全市同行发出“严防‘地沟油’流入，确保餐饮食品安全”的倡议，41家餐饮企业向社会郑重承诺：无论是现在还是将来，坚决不使用“地沟油”，共同打造维护安全健康的餐饮环境。

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    什么是地沟油？    

    地沟油是人们对各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；三是使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。据估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200—300万吨。    

    辨别地沟油的简单方法：简单提炼的地沟油与合格食用油比较，颜色比较深，没有正常油脂透亮，有点甚至有些浑浊，同时没有正常油脂的芳香味，带有异味或腥臭味。